Brot des Jahres

„Roggenbrot macht Wangen rot", diese Weisheit wird man 2026 wohl noch öfters lesen können. Denn das Deutsche Brotinstitut hat im Januar das Roggenbrot zum Brot des Jahres 2026 gekürt.

Nach einer kurzfristigen Modeerscheinung wie der Dubai-Schokolade klingt das ganz und gar nicht, vielmehr nach einer Rückbesinnung auf einen Klassiker. Deutschland ist schließlich bekannt für seine Roggenbrot-Tradition. Neben diesem kulturellen Aspekt waren die geschmackliche Vielfalt des Roggenbrots, sein hoher Nährwert sowie Aspekte der Nachhaltigkeit entscheidend für die Wahl zum Brot des Jahres.

Rezeptur, Form und Farbe können variieren, gemeinsam ist allen Roggenbroten der Roggen als Hauptzutat und der dunkle Farbton. Denn von allen Getreidearten ist der Mehlkörper des Roggenkorns am dunkelsten. Mit durchschnittlich 13,2 Gramm Ballaststoffen pro 100 Gramm ist das Roggenkorn deutlich ballaststoffreicher als das Weizenkorn (10,4 g/100 g). Überflüssig zu sagen, dass Roggenvollkornbrot ganz besonders empfehlenswert ist. „Lebensmittel mit einem hohen Ballaststoffgehalt machen länger satt, fördern eine regelmäßige Verdauung und beeinflussen den Blutzucker- und Cholesterinspiegel positiv", merkt Silke Raffeiner, die Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Südtirol, an. Auch in Hinblick auf den Protein-, den Mineralstoff- und den Vitamin-B-Gehalt braucht Roggen sich nicht zu verstecken. Zu nennen sind vor allem die Mineralstoffe Kalium, Magnesium, Eisen und Zink sowie die Folsäure, ein Vitamin der B-Gruppe. Roggen enthält von Natur aus rund fünf Mal so viel Phytase wie Weizen, das macht die Mineralstoffe in Roggenbroten besser verfügbar als in Weizenbroten. Dass Roggenbrot die Wangen rot mache, lässt sich gut durch den Eisen- und den Folsäuregehalt erklären, denn beide fördern die Bildung der roten Blutkörperchen.

Roggenbrot schmeckt mit Butter und Honig ebenso wie mit Quark oder Frischkäse und Schnittlauch. Typisch für Roggenbrot sind die Teigführung mit Sauerteig und aufgrund dieser Zubereitung ein unverwechselbarer Geschmack, längere Frische und bessere Haltbarkeit. Ohne die Säure aus dem Sauerteig gelänge es backtechnisch übrigens gar nicht, aus Roggenmehl ein lockeres Brot herzustellen. Roggen enthält nämlich deutlich weniger Klebereiweiß als Weizen.

In der Landwirtschaft ist der Roggen für seine hohe Kältetoleranz bekannt. Von allen Getreidearten keimt er bei den niedrigsten Temperaturen. Zudem gedeiht er bis auf 1.500 Meter Meereshöhe, stellt keine besonderen Ansprüche an den Boden und kommt auch mit Trockenheit zurecht.

(Verbraucherzentrale Südtirol - Foto: pixabay)