Picnic “senza frigorifero”

Le giornate estive molto calde e gli alimenti facilmente deperibili non refrigerati sono una combinazione rischiosa. Pietanze a base di pesce, uova crude o panna fresca, infatti, sono molto sensibili al calore e consumarle già deteriorate può provocare disturbi gastrointestinali. Come si può organizzare un picnic estivo senza dover trascinare pesanti borse termiche per chilometri in montagna o al lago? Fortunatamente, anche non refrigerati, molti alimenti e pietanze resistono per diverse ore senza problemi, o perché contengono poca acqua, o perché sono naturalmente conservabili, oppure già cotti.

Prodotti cerealicoli come couscous, bulgur o pasta integrale utilizzati come ingredienti base garantiscono sazietà; legumi cotti, creme spalmabili vegane, formaggi stagionati (per esempio formaggio di montagna, pecorino), uova sode e frutta a guscio forniscono proteine. Croccanti stick di carote, cavolo rapa, cetrioli, ravanelli, pomodori secchi, frutti resistenti alla pressione e frutta secca arricchiscono il picnic con colore, vitamine e sostanze vegetali secondarie.

La rivista tedesca per la tutela dei consumatori Öko-Test consiglia muffin salati alle verdure1, a base di farina integrale, olive, peperoni, zucchine, pomodori secchi ed erbe aromatiche, in accompagnamento a un’insalata di lenticchie di montagna con carote, noci, cipolla rossa e prezzemolo. Gli stampi per muffin si addicono anche alla preparazione di pratiche frittatine a base di uova, latte, bevanda ai cereali, peperoni, zucchine e formaggio. Sono perfette come finger food anche le tortillas, ad esempio farcite con hummus (crema di ceci), verdure grigliate e rucola, arrotolate e tagliate a metà. Una focaccia con pomodori secchi ed erbe aromatiche o delle mini-pizzette sono sempre molto apprezzate da chi partecipa al picnic. Come stuzzichini golosi si potrebbero portare albicocche o anelli di mela essiccati, un mix di frutta secca da sgranocchiare, un succulento pane alla banana o una torta in teglia senza panna e senza cioccolato, ma con tanta frutta.

“È bene conservare tutto nel modo più ecologico possibile, quindi senza ulteriori materiali di imballaggio, usando contenitori per provviste riutilizzabili in acciaio inox o vasetti di vetro con tappo a vite”, suggerisce Silke Raffeiner, nutrizionista presso il Centro Tutela Consumatori Utenti. “Per gli alimenti e i piatti più umidi, naturalmente, bisogna assicurarsi che la chiusura sia a tenuta stagna”. I panni in cera d’api sono un’alternativa alla carta stagnola o alla pellicola trasparente. Altri utensili utili sono tovaglioli di stoffa, posate riutilizzabili o stuzzicadenti, bicchieri riutilizzabili, una coperta da picnic e, da non dimenticare, una quantità sufficiente di bevande.

Bisogna però fare attenzione ai coltelli. Secondo il nuovo Decreto di Sicurezza italiano del 24 febbraio, modificato il 24 aprile e in vigore dal 25 aprile 2026, fuori dall’abitazione è consentito portare con sé coltelli con lama di lunghezza superiore a 8 cm, o coltelli a serramanico con lama affilata su un solo lato di almeno 5 cm di lunghezza, dotati di dispositivo di blocco o apribili con una sola mano, solo con “giustificato motivo”. Tra questi motivi rientrano, oltre alle esigenze lavorative (ad esempio per cuochi e agricoltori), le attività sportive, il trekking e la caccia. Per i coltelli con lama affilata su entrambi i lati, i coltelli a farfalla e i coltelli camuffati valgono disposizioni più severe, ma anche per il porto di un semplice coltello spelucchino con una lama di lunghezza inferiore a 8 cm è necessario un motivo fondato.